Pour faire une bonne sauce tomate, sélectionnez de bonnes tomates charnues de saison arrivées à maturité, elles seront bien plus gouteuses.
Pratique,
l'épépineuse, se rendra indispensable, tant elle vous simplifie la tâche. Avec elle, profitez-en pour faire de grandes quantités et mettre en bocaux. Vous aurez ainsi le plaisir d'en avoir toute l'année pour agrémenter vos plats et rien n'est meilleur que du fait maison.
Ingrédients pour 5 kg de tomates
4 poivrons
5 beaux oignons
4 gousses d'ail
huile d'olive
sel, poivre
Herbes aromatiques : thym, basilic, laurier, origan selon vos goûts
Préparation
1- Lavez vos tomates et poivrons et ébouillantez quelques minutes entiers et non épluchés pour qu'ils ramollissent avant de les passer à l'épépineuse.
2- Sortez les tomates et laissez-les égoutter dans une passoire pour qu'elles perdent un maximum d'eau.
3- A l'aide d'une écumoire, transvasez tomates et poivrons dans la trémie de l'épépineuse. En quelques minutes peau et pépins sortent d'un côté quand de l'autre sort la pulpe.
4- Faites suer oignons et ail émincés dans de l'huile d'olive. Quand ils sont dorés, ajoutez la pulpe de tomates et de poivrons, les herbes aromatiques de votre choix, sel, poivre et faites réduire à feu doux jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Goûtez et ajustez si nécessaire.
Mise en bocaux :
Remplissez vos bocaux du coulis encore chaud à l'aide d'un entonnoir, très pratique pour éviter d'en mettre à côté, jusqu'à 2 cm du bord. Fermez hermétiquement et placez vos bocaux dans le stérilisateur. Comptez 45 minutes à 100 °C.
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