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How does a good meat grinder work?

What makes a good meat grinder? How does it work? Why is one mince dry and flavourless and another rich and aromatic?

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Les calculs sont fait à partir d'une moyenne, pour vous donner une idée avant de vous mettre à l'ouvrage et d'acheter tout le nécessaire afin de réaliser vos saucisses, saucissons… boudins….                                     

La densité et la composition de votre mêlée peut modifier la longueur ou le nombre de boyaux nécessaires.

 

         
BOYAU DE MOUTON 
Calibre Poids approximatif de mêlee nécessaire par mètre   Longueur nécessaire aproximative de boyau pour 1 kg de mêlée en mètre
18-20 0,2 kg 5,07 M.
20-22 0,240 4,14
22-24 0,290 3,45
24-26 0,340 2,99
26-28 0,410 2,47
         
BOYAU DE MOUTON TOMPRESS
Calibre Longueur approximative du boyau en mètre   Poids approximatif de mêlée nécessaire par menu 
22-24 25   7,25 
22-24 60   17,40 
22-24 80   23,20 
         
         
         
BOYAU DE PORC
Calibre Poids approximatif de mêlee nécessaire  par mètre Longueur nécessaire aproximative de boyau pour 1 kg de mêlée
26-28 0,560 2,21
28-30 0,630 1,99
30-32 0,710 1,79
32-34 0,820 1,57
34-37 0,890 1,46
37-40 0,930 0,14
40-43 1 1,34
43 et + 1,130 1,23
         
BOYAU DE PORC TOMPRESS
Calibre Longueur approximative du boyau en mètre Poids approximatif de mêlee nécessaire  par menu
30-32 60 42,60
32-34 25 20,50
32-34 60 49,20
34-37 25 22,25
         
CHAUDIN DE PORC     
Calibre Pour 1 bout 24 cm de chaudin Mêlée en kg/chaudin de 24 cm    
50-54 1,400    
54-58 1,640    
58-62 1,880    
62-66 2,120    
         
CHAUDIN DE PORC TOMPRESS    
60-65

1 bout de chaudin

de 24 cm

 2,1 kg    
         
         
         
         
BOYAU DE BŒUF    
Calibre 50 cm de boyau Moyenne en kg/menu de 50 cm    
37-40 1,500    
40-43 1,640    
43-46 1,800    
46 et + 2    
         
BOYAU DE BŒUF TOMPRESS    
    Kg estimé par boyau    
37-40 Boyau de 6 mètres 18 kg    
         
GROS  BŒUF    
Calibre 50 cm de gros bœuf Moyenne en kg/menu de 50 cm    
45-50 1,600    
50-55 1,800    
55-60 2,100    
60 et + 2,500    
         
BOYAU DE BŒUF TOMPRESS    
    Kg estimé par boyau    
55-60 Boyau de 4 mètres 16,8 KG    
         
         

Tout savoir sur les boyaux.

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